МАКРО И МИКРО: ЗДОРОВЫЙ ПОТЕНЦИАЛ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ НАПИТКОВ

В настоящее время активно ведутся разработки новых продуктов на основе соков и создание функциональных продуктов с соковым компонентом. Систематическое употребление таких напитков позволяет сохранить и улучшить здоровье, снизить риски развития заболеваний благодаря наличию в их составе функциональных ингредиентов: витаминов, макро- и микроэлементов, пищевых волокон, органических кислот, фенольных и других соединений.

Обычно минеральные вещества делятся на две группы. Первая состоит из макроэлементов, содержащихся в пище в больших количествах. К ним относятся кальций, фосфор, магний, натрий, калий, хлор и сера.

Вторая группа включает в себя микроэлементы, концентрация которых в организме невелика. В эту группу входят железо, цинк, йод, фтор, медь, марганец, кобальт и никель.

Каждый из микро- и макроэлементов играет свою незаменимую роль в организме, поэтому трудно сказать, какой из них наиболее важен.

Характеризуя их, следует особо остановиться на той роли, которую играет каждый из этих элементов в организме человека, их источника – фруктах и овощах и необходимой дозе суточного потребления, необходимой каждому взрослому человеку.

МАКРОЭЛЕМЕНТЫ

Кальций непосредственно участвуетв самых сложных процессах, таких как свертывание крови, расщепление резервного полисахарида – гликогена, поддержание должного кислотно-щелочного равновесия внутри организма и нормальной проницаемости стенок кровеносных сосудов. Кроме того, длительный дефицит кальция в пище нежелательно сказывается на возбудимости сердечной мышцы и ритме сокращений сердца.

Рацион взрослого человека должен содержать 1,25 г кальция.

Больше всего кальция содержится в молоке и молочных продуктах (почти 80% всей потребности в кальции удовлетворяется молочными продуктами), дополнительными источниками могут служить петрушка, сельдерей (лист), апельсин, лимон, ежевика.

Магний участвует в формировании костей, регуляции работы нервной ткани, обмене углеводов и энергетическом обмене. По данным Института питания РАМН, потребность в магнии для взрослого – 0,4 г в день.

Лучшими натуральными источниками магния являются грейпфруты, яблоки, малина, банан, ежевика, петрушка, шпинат и дыня.

При нормальном питании организм, как правило, полностью обеспечивается магнием. Однако следует помнить, что избыток магния снижает усвояемость кальция. Оптимальное соотношения кальция и магния – 1:0,5, что обеспечивается обычным подбором пищевых продуктов.

Натрий участвует в образовании желудочного сока, регулирует выделение почками многих продуктов обмена веществ, активирует ряд ферментов, а также более чем на 30% обеспечивает щелочные резервы плазмы крови. Кроме того, ионы натрия способствуют набуханию коллоидов тканей, это задерживает воду в организме.

Потребность в натрии существует, но она невелика – около 1 грамма в день и в основном удовлетворяется обычной диетой без добавления пищевой соли. Однако потребность в этом макроэлементе существенно возрастает при сильном потоотделении в жарком климате или при больших физических нагрузках.

Основное количество натрия – около 80% - организм получает при поглощении продуктов с добавлением поваренной соли. Относительно много натрия также в красной свекле, корне сельдерея, помидорах, моркови, черешне, артишоках и в тыкве.